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[饕餮馆] 野山椒爆鱿鱼须

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 楼主| 发表于 2012-8-11 11:41:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 晓晓小老虎 于 2017-5-1 18:05 编辑

          我家的招牌菜中有一道就是鱿鱼,朋友们来家里聚会的时候除了不吃海鲜的,几乎都对这个菜赞不绝口,吃惯了外面烧烤的鱿鱼总感觉不进味,烧烤的酱汁完全涂在表面,于是自己琢磨着做了这道菜,也一并介绍给大家。
      老规矩先介绍食材的食疗功效:
      鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。 现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。所以很多怕胆固醇高的朋友可以放心食用鱿鱼。
      牛磺酸还有以下作用:
      1.调节血糖,降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;
      2.可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;
      3.保护视力,促进幼儿大脑发育;
      4.调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。
      但是需要注意的是 鱿鱼须煮熟透后再食,因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
      我们今天用到的食材有:
      鲜鱿鱼须500克  野山椒50克  细红辣椒20克  老姜  大蒜  葱   
      调味品有:
      老抽   食盐   胡椒粉   
      步骤:
      1:首先把鱿鱼须洗净沥干,平铺在砧板上,用刀轻轻的在鱿鱼须上面斩出一些小口子,必须要确保鱿鱼须不断,这是为了更好的入味。然后切成手指长的段。
      2:把切好的鱿鱼须放在盘子里,这个时候先把鱿鱼须用老抽一勺 食盐一勺  胡椒粉一勺腌制20分钟。
      3:鱿鱼须腌制的时候就可以把野山椒跟辣椒切碎,生姜大蒜切成小片,葱切段。
      4:炒锅烧热放少许油,待油温升高锅子开始冒烟的时候下鱿鱼爆炒到鱿鱼须变色之后,装盘沥干,汤汁留着备用。
      5:洗干净锅之后再次放油,这次量稍微多一点,然后下鱿鱼须爆香,整个过程中需要不断翻炒,闻到鱿鱼香味的时候就把切好的野山椒 辣椒  生姜  大蒜依次放入,继续翻炒,这个时候很关键的一步就是:一手拿着勺子一手拿着开始的汤汁,舀一勺汤汁翻炒至汤汁完全收干,不断重复到汤汁用完,这样炒出来的鱿鱼须很入味,鱿鱼是事先腌制过的,口味吃得清淡的不需要再放盐,口味重的最好是尝一下盐。然后加入葱段翻炒几下,就可以装盘出锅了。
      自己品尝了一下,色香味俱全,哈哈 我有点自卖自夸了。
      应大家的要求,补个图,这是前天做的。
       psb.jpg

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发表于 2012-8-11 11:44:21 | 显示全部楼层
小老虎厉害,美食专家,回去我做做看!
发表于 2012-8-11 11:45:28 | 显示全部楼层
小老虎厉害,美食专家,回去我做做看!
发表于 2012-8-11 15:40:26 | 显示全部楼层
小老虎,这么好吃的菜,怎么也不发上图来看看  {:soso_e120:}  让大家伙欣赏欣赏  

点评

不好意思啊 天气太热了 我炒菜的时候一身汗 等天气凉了我补上来  详情 回复 发表于 2012-8-12 14:04
发表于 2012-8-12 14:04:05 | 显示全部楼层

不好意思啊  天气太热了  我炒菜的时候一身汗  等天气凉了我补上来:loveliness:
 楼主| 发表于 2017-5-1 18:15:41 | 显示全部楼层
补了个前天做的鱿鱼须的图,希望大家会喜欢
发表于 2017-7-26 20:32:25 | 显示全部楼层
看着色香味俱全
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